|
|
Pizza Deeg River Caf?, Deeg Voor 2 Pizza`s
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Stap 1: het gistpapje
? 2 theelepels gedroogde gistkorrels
? 50 ml warm water
? 60 gram roggebloem
Meng de drie ingrediënten in een grote, voorverwarmde kom.
Laat het mengsel op een warme plek staan, zodat het schuimig wordt, dit duurt minstens 30 minuten.
Het is belangrijk dat je de kom afdekt (met plastic folie b.v.) terwijl de gist begint te werken. Zorg ook dat het niet tocht op de plek waar het papje staat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten met het gistpapje tot een deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met je handen, met snelle, lichte bewegingen. Bestuif het werkvlak met meer bloem als het deeg erg plakkerig wordt. Kneed het dan in 10 ? 15 minuten tot een elastisch, zijdeachtige geheel.
Dit zachte deeg zal een lichte, krokante pizzabodem opleveren.
Bestrijk de zijkanten van een grote kom met olijfolie. Leg het deeg erin, druppel wat olie over het deegoppervlak om te voorkomen dat zich een korst vormt, dek af met een theedoek en zet het deeg op een warme plek.
Wacht tot het deeg in volume is verdubbeld, dit duurt circa 2 uur, en legt het dan weer op een met bloem bestoven werkvlak. Druk de lucht uit het deeg (druk er stevig met een handpalm op en rek het op, vouw het deeg dubbel, draai het een kwartslag en rek het weer op; doe dit 3 ? 4 keer), en leg het weer in de geoliede kom. Denk af en laat nog 40 minuten rijzen.
Leg de pizzasteen op een rooster en plaats het rooster op de onderste richel van de nog koude oven. Verwarm de oven met de steen erin voor op 230°C .
Verdeel het deeg in 2 porties, vorm van elk een balletjes. Bestuif het werkvlak nogmaals met bloem en rol elk balletje uit tot een zo dun mogelijke pizzabodem van 20 cm in doorsnee.
Als je de pizza`s een voor een op een pizzasteen bakt, bewaar de andere deegballen dan tot gebruik onder een theedoek.
Houd het beleg bij de hand, op kamertemperatuur, tot je de pizza gaat bakken.
Leg de pizza`s rechtstreeks op aluminium bakplaat en beleg deze met je favoriete beleg. Leg de aluminium bakplaat op de pizzasteen, zorg dat de bakplaat in zijn geheel op de pizzasteen. Bak de pizza tot de bodem gaar is en een knapperige rand heeft, dit duurt ongeveer 15 minuten.
|
|
|